TOBA – Kawasan Kaldera Toba selain dikenal karena keindahan alamnya yang terbentuk lewat letusan Gunung Api Toba pada puluhan ribu tahun silam, juga terkenal dengan aneka kulinernya. Salah satu kuliner atau camilan khas itu ada di Kabupaten Toba yang dikenal dengan Tipa-tipa.
Tipa-tipa ini terbuat dari bahan baku padi. Proses pembuatannya, padi yang baru dipanen langsung direndam selama dua hari dua malam. Selanjutnya padi tersebut ditiriskan lalu digongseng hingga mencapai tingkat kematangan yang hanya dipahami oleh orang-orang yang sudah biasa melakukan penggongsengan.
Setelah itu, masih dalam keadaan panas, padi tersebut segera ditumbuk. Proses menumbuk inilah asal mula nama Tipa-tipa. Tipa dalam bahasa Batak Toba artinya timpa atau tumbuk.
Selesai ditumbuk selanjutnya ditampi untuk memisahkan beras dari kulitnya. Beras yang bentuknya tidak bulat lagi akibat ditumbuk pun sudah siap untuk disajikan. Biasanya dalam penyajian, Tipa-tipa ditambahkan sedikit kelapa parut dan sedikit garam.
Di Toba, Tipa-tipa biasa dijual di warung-warung yang berada di pinggir jalan di Kota Porsea hingga Silimbat.
Tipa-tipa dijual dengan harga bervariasi sesuai takaran. Sebagian ada yang sudah dikemas dalam plastik tanpa merk, sebagian lagi ada yang masih dalam karung dan dijual dengan satuan liter.
Dengan penyajian yang demikian, orang-orang tertentu bisa saja enggan untuk membeli, karena ragu akan kehigienis-an camilan itu.
Tak ingin camilan khas Toba ini terpinggirkan, pelaku UMKM asal Toba, Julianty Simamora lewat rumah produksi Food Mora Toba lalu berinovasi untuk melestarikan Tipa-tipa dengan mengolahnya menjadi kue kekinian (Cookies) dalam kemasan bermerk TIPA COOKIES.
Tipa Cookies produksi Food Mora Toba tersedia dalam tiga cita rasa yakni Red Velvet, Greentea dan Coklat Chip dengan masing-masing dalam kemasan 250 gram. Perkemasannya dibanderol dengan harga Rp40.000. Namun khusus rasa Greentea dijual seharga Rp45.000 per 250 gram.
Soal rasa? Tidak usah ragu, dari awal produksi saja sudah mendapat testimoni yang cukup meyakinkan dari pejabat teras Pemkab Toba kala itu.
Diungkapkan,Tipa Cookies ini rasanya enak, lembut dan renyah.
Bukan hanya testimoni semata, Tipa Cookies pun dibawa ke Jakarta saat acara Toba Investment Forum yang berlangsung di Hotel Borobudur. Kalau warga ibukota saja sudah mencicipi Tipa Cookies, masak kamu belum?
Nah bagi bro dan sista yang ingin segera mencicipi kuliner khas Toba ini, Tipa Cookies sementara sudah tersedia di Bandara Silangit atau silahkan hubungi Food Mora Toba di nomor 081362670400.
Penulis   : Asmon Pardede
Editor      : Mahadi Sitanggang
