NINNA.ID-Huber’s Butchery di Dempsey Hill di Singapura adalah satu-satunya restoran di dunia yang menjual daging hasil laboratorium, tetapi pasokannya sangat terbatas hanya ada enam porsi – ayam yang dibudidayakan dalam salad atau stik kebab – hanya pada hari Kamis.
Dua tahun setelah Singapura memberi lampu hijau pada daging hasil laboratorium untuk konsumsi manusia, produksi massal belum juga dimulai.
Lambatnya kemajuan ini terutama disebabkan oleh biaya produksi yang tinggi dan menggarisbawahi tantangan yang dihadapi industri baru yang berusaha memenuhi permintaan protein alternatif yang tidak membahayakan hewan atau merusak lingkungan.
Namun tanda-tanda awal menunjukkan bahwa produk gourmet dapat menghasilkan keuntungan lebih cepat daripada daging sehari-hari seperti ayam.
Pada tahun 2022, Singapura telah memikat sekitar 30 perusahaan yang mengerjakan protein alternatif, untuk meningkatkan ketahanan pangannya.
Negara kota itu mengimpor 90% makanannya dan ingin memotongnya menjadi 70% pada tahun 2030.
Sejauh ini, ayam startup AS Eat Just di menu Huber adalah satu-satunya produk daging lab yang tersedia.
Hambatan teknologi, peraturan dan skala untuk masuk ke daging budidaya sangat tinggi dibandingkan dengan daging nabati, kata Didier Toubia, kepala eksekutif Peternakan Aleph Israel, yang membuat steak daging sapi budidaya.
Daging yang dibudidayakan berasal dari sampel kecil sel dari hewan ternak, yang kemudian diberi nutrisi, ditanam dalam bejana baja besar yang disebut bioreaktor, dan diproses menjadi sesuatu yang terlihat dan terasa seperti potongan daging asli.
“Saya pikir kita tidak akan melihat banyak perusahaan… berhasil dan masuk ke pasar, yang juga akan mencegah komoditisasi produk daging yang dibudidayakan,” kata Toubia kepada Reuters.
Mulai Berlangganan
Kemajuan di bidang manufaktur telah membantu beberapa perusahaan memotong biaya produksi sebanyak 90% sejak pertama kali dimulai beberapa tahun yang lalu, kata eksekutif industri.
Eat Just and Avant Meats, misalnya, telah memecahkan kode untuk mengganti serum janin sapi, yang ditemukan dalam darah janin yang diekstraksi dari sapi selama proses penyembelihan, dengan nutrisi untuk menghasilkan daging yang dibudidayakan.
Eat Just telah membuat “kemajuan yang signifikan” dalam memotong biaya untuk setiap nugget ayam dari sebelumnya $50, tetapi belum menyebutkan berapa banyak.
“Itu terlalu tinggi dan memalukan. Kami kehilangan uang setiap kali seseorang menikmati ayam budidaya kami,” kata CEO Eat Just Josh Tetrick.
Huber’s menjual makanan ayam hasil budidaya Eat Just dengan harga sekitar S$19 ($14).
Biaya tetap sangat tinggi sehingga Eat Just mendorong perkiraannya untuk menghasilkan keuntungan hingga akhir dekade ini, sembilan tahun lebih lambat dari yang diproyeksikan sebelumnya.
Avant Meats yang berbasis di Hong Kong lebih bullish daripada Eat Just, dengan ambisi untuk membuat makanan premium, perut ikan yang dibudidayakan.
Perut ikan adalah kandung kemih ikan, makanan lezat yang dihargai di China yang bisa mencapai ribuan dolar per kilogram, tergantung pada nilainya.
Perusahaan sedang menunggu persetujuan peraturan dari Singapura untuk produknya dan berencana membangun pabrik percontohan untuk mulai membuatnya pada awal 2024.
CEO Avant Meats, Carrie Chan mengatakan perusahaan dapat membuat maw ikan yang dibudidayakan dengan harga yang sama dengan maw ikan konvensional dan berharap dapat menjualnya dengan harga yang sama dengan produk alami premium.
“Kami cenderung memiliki margin pada tingkat kotor … Kami tidak mensubsidi diri kami sendiri,” kata Chan.
Tempat Pengujian
Eat Just berencana untuk membuka pabrik terbesar di Asia untuk daging hasil laboratorium di Singapura akhir tahun ini untuk menghasilkan “puluhan ribu” daging.
Yang lain mengejar di pasar yang diperkirakan McKinsey akan tumbuh menjadi $25 miliar pada tahun 2030.
Startup yang berbasis di Singapura Esco Aster, yang bioreaktor kecilnya 2.000 liter adalah satu-satunya fasilitas yang disetujui di negara itu dan digunakan untuk memproduksi daging ayam yang dibudidayakan oleh Eat Just, mengatakan sedang mempersiapkan untuk mengumpulkan $60 juta untuk membangun fasilitas 50.000 liter.
Itu juga bermitra dengan startup lain untuk memproduksi daging babi dan sapi yang dibudidayakan, kata CEO Esco Xiangliang Lin.
Setelah mencapai rekor $5,1 miliar pada tahun 2021, menurut Good Food Institute (GFI), sebuah kelompok penelitian, sektor protein alternatif menghadapi prospek pendanaan yang sulit, karena penurunan tajam dalam permintaan daging nabati, kondisi ekonomi yang lemah, dan visibilitas rendah untuk profitabilitas jangka pendek.
Gautam Godhwani, mitra pengelola di perusahaan modal ventura, Good Startup, mengatakan perusahaan yang berhasil akan memberikan dampak besar pada sistem pangan.
“Dan saya pikir kita akan menciptakan bisnis yang sangat, sangat besar,” kata Godhwani.
